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說起醬牛肉，從小就很愛吃，只是那時候家里不富裕，想吃到它還真不容易，幾乎都是在過年的時候，可以嘗到幾片，也可能正是因?yàn)檫@樣，才會對醬牛肉記憶猶新，吃不到的總是最好的，現(xiàn)在生活質(zhì)量好一些了，雖然也不能天天那么奢侈，但偶爾想吃一次，還能滿足的，不必非要等到過年才能吃，買上一塊新鮮牛肉，自己回家動手鹵制，又實(shí)惠又好吃。

差不多快一年的時間了，豬油的價格一直下不來，我們已經(jīng)習(xí)慣了以前十幾塊錢的價格，現(xiàn)在一直30多塊錢，總感覺接受不了，而牛肉就更加容易讓人接受一些，它本來就比較貴，而且牛肉的營養(yǎng)價值可比豬肉高多了，所以最近有不少朋友愛買牛肉，多花一些錢，心里也覺得值，那么買牛肉怎么做的吃呢？還是做醬牛肉吧，一次多鹵一點(diǎn)，可以多吃幾頓。

做醬牛肉時，焯水前這1步不能少，否則做好的牛肉腥味大，不入味！只需要學(xué)會這一技巧，人人都能做好它。你還在外面買醬牛肉嗎？趕緊來學(xué)著自己做吧，自己做真材實(shí)料，實(shí)惠又吃得健康，夏天來了，吃醬牛肉很適合，按照下面的方法一步步來，保準(zhǔn)你也能做得好，一起做吧。

準(zhǔn)備食材，牛腱子1500克，再準(zhǔn)備一些配料——冰糖20克、甜面醬100克、生姜一塊、大蔥一根；準(zhǔn)備一些香料——干山楂2克、白芷2克、香葉2克、桂皮2克、八角2個、小茴香3克、干辣椒10克、黃梔子1個；調(diào)味料——食鹽適量、生抽30克、老抽30克。（其中甜面醬是做醬牛肉的重要配料不能少）

很多人做醬牛肉只知道焯水，牛肉沖洗之后，就切塊放鍋里焯水了，這樣做是不對的，少了1步，如果忽略了這一步，牛肉會腥味大，還會造成不入味。這一步記住了是浸泡，牛肉中的血水非常多，要將牛肉切大塊后，放在清水里，至少浸泡三個小時，這個過程中盡量更換幾次水，可以讓血水泡出來，經(jīng)過泡水后，可以去掉牛肉的異味，還能讓牛肉煮的時候快速入味。

牛肉浸泡好后，再沖洗干凈，放入鍋中，加入足量清水，撒入一勺料酒，開大火煮開，將浮沫撇掉，再繼續(xù)大火煮三分鐘，焯水后的牛肉放水中，將表面清洗干凈，撈出待用。炒鍋中加入適量食用油，將甜面醬倒進(jìn)鍋中，小火翻炒，炒到醬香味出來后關(guān)火，做醬牛肉，甜面醬不能少，而且要下鍋煸炒，這樣醬香味會更濃，才會更好吃。

接著高壓鍋中加入除了冰糖以外的所有配料、香料、調(diào)味料，統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)鍋中，再將炒好的甜面醬也倒進(jìn)去，加入清水燒熱。炒鍋洗凈燒干后，再加入少許食用油，倒入冰糖，開小火炒出大量小泡時，糖色就炒好了，也倒進(jìn)高壓鍋里。最后將牛肉放進(jìn)鍋中，蓋蓋子，上汽后，再壓二十分鐘，只要筷子可以輕松插進(jìn)牛肉就好了，時間到后，不要急忙打開蓋子，讓牛肉在鹵水中浸泡幾個小時，牛肉涼下來后，放冰箱冷藏一晚，第二天切片就可以吃了。

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